烧麦详细配方与做法：
一、面团部分
· 原料：中筋面粉500克、开水220 - 230毫升（根据面粉吸水性调整）、凉水50 - 60毫升
· 步骤：
1. 面粉倒入盆中，先加入开水，用筷子快速搅拌成絮状（开水烫面能让面团更柔软且延展性好）；再加入凉水，继续搅拌后上手揉成粗糙面团，盖保鲜膜静置15分钟（醒面让面筋松弛，后续更好揉光滑）。
2. 15分钟后重新揉面，揉至面团光滑（若觉得粘手可适当补少许干面粉），再搓成粗细均匀的长条，用保鲜膜包好，防止表面风干，静置备用。
二、牛肉馅部分
· 原料：牛肉（选肥瘦比2:8或3:7的部位，比如牛里脊搭配少许牛油）500克、洋葱300克、生姜30克、大葱50克、生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油20克、料酒20毫升、十三香5克、白胡椒粉3克、盐10克、白糖5克、香油30毫升、食用油50毫升
· 步骤：
1. 牛肉洗净剁成细馅（或用料理机搅碎）；洋葱切碎、姜葱打成葱姜水（生姜片、葱段加100毫升清水浸泡或捣烂后过滤取汁）。
2. 牛肉馅中先加入葱姜水，分3 - 4次加入，每次加入后顺一个方向搅拌至水分完全吸收（让肉馅水润不干柴）。
3. 加入生抽、老抽、蚝油、料酒、十三香、白胡椒粉、盐、白糖，继续顺同一方向搅拌上劲。
4. 倒入洋葱碎，淋上食用油和香油，搅拌均匀，馅料就完成了（洋葱最后加能减少出水，保持馅料口感）。
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烧麦
羊肉馅配方比例：
食材准备
· 羊肉粒：500克（提前一晚切好排酸）
· 大葱：100克
· 鲜姜：50克
· 胡油：200克
· 调味料：花椒5克、干姜5克、盐30克、鸡粉5克、味精5克
· 烧麦皮：现成（也可自制，需擀成边缘薄中间厚的圆皮）
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烧麦
二、前期处理
1. 葱姜处理：将100克大葱和50克鲜姜先切成颗粒状，再混合剁成更细碎的末，装入盘中备用。
2. 羊肉馅准备：使用提前一晚切好排酸后的500克羊肉粒（排酸可让羊肉口感更嫩、去除腥味）。
三、调馅步骤
1. 把切好的葱姜末倒入装有羊肉粒的容器中。
2. 加入200克胡油（胡油增香，也可用其他植物油替代，但风味略有不同）。
3. 放入5克花椒、5克干姜、30克盐、5克鸡粉、5克味精。
4. 充分搅拌均匀，直到馅料呈现粘稠且均匀的状态（搅拌过程中可顺一个方向，让馅料上劲）。
三、烧卖包制
1. 面团分剂：将醒好的面团长条切成约25 - 30克一个的小剂子，撒少许干面粉防粘，逐个按扁。
2. 擀皮：用擀面杖将剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮（比饺子皮稍大且薄，直径约10 - 12厘米），也可以借助走槌等工具擀出类似荷叶边的纹路（传统烧卖皮边缘有褶皱更美观）。
3. 包馅：取一张烧卖皮，放入约30 - 40克牛肉馅在中间，然后用手的虎口处轻轻收起面皮边缘，捏合出烧卖顶部的“花褶”（不用完全封口，留少许馅料露出更有食欲）。
4. 蒸制：蒸锅内提前烧开水，铺上蒸笼布或刷油（防粘），将包好的烧卖放入蒸笼，注意间隔空间（蒸制时会膨胀），大火蒸10 - 12分钟（根据烧卖大小调整时间，确保内部肉馅熟透）。
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这样做出来的烧麦，面皮柔软又有韧性，肉馅鲜香多汁，洋葱的甜味和牛肉香气融合得很好～ 要是喜欢其他口味，还能把牛羊换肉换成猪肉，或调整配菜比例，做出属于自己的特色烧卖～
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